美食节菜品组合步骤

在对菜单设计有了通盘的概念后,接下来便是挑选适合美食节的更佳菜品组合。这种过程有一定的步骤,可分为五个阶段: 步骤1:根据美食节的主题,搜集相关的文化内涵。从烹调书籍、餐饮杂志、厨师资料中搜集所有适合的菜式,以供参考。 步骤2:删除因产地、季节等供应状况不佳,以及当地人不喜欢的品种。 步骤3:分析每个菜式制作所需的设备干¨人员技术能力,去除难以操作的品种。 步骤4:将初选的菜式逐一试制、品尝,建立标准食谱;若烹调的品质难以保障,宁愿舍弃而勿勉强保留。 步骤5:经过前面四个步骤的筛选,基本菜谱已经具备,再围绕这个框架进行补充,使之完善配套,能够满足顾客的多种需求,与美食节主题要求完全吻合。这样,一个美食节活动的菜单圆满完成。


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